Deutsch: Bläuel
Spanisch: Palometa
Englisch: Pomfret, Butterfish
Größe: die Mitglieder der Jack Fische können bis zu 50 Pfund (25 kg) schwehr werden, in der Regel erreichen sie um die 25 Pfund (13 kg)
Wo kommt die Palometa vor?
Im Sommer und Herbst findet man kleine Schwärme nahe der Wasseroberfläche, vornehmlich in bewegtem Wasser zumeist in der Nähe von Felsen und Sandbänken, in einer Tiefe bis von 10 m. Der Fisch ernährt sich von kleineren Fischen und vor allem von Krustentieren und Schalentieren. Fische der Familie kommen in verschiedenen Varianten von Mexico und in der karibischen See, in Mittelamerika und an der Atlantikseite von Südamerika, im Mittelmeer bis Südafrika vor.
Biologie
Rücken bläulich-grau mit gelblichem Schimmer, Seiten und Bauch silbrig. Mundspalte kurz, nicht bis unter die Augen reichend. Schwarze "Ohrlappen", Schwanzflosse tief gegabelt. eine Rückenflosse mit sehr kurzen Stacheln, von denen die erste nach vorne gerichtet ist. Fast gerade Seitenlinie, gleich hinter den Kiemen etwas nach oben geschwungen,. Ausgezeichneter Speisefisch mit schmackhaftem Fleisch.
Küche
eines meiner liebsten Palometa Rezepte - Palometa mit Mango Sauce
Zutaten:
pro Person rechnet man ca. 400 g Filet oder ca. 750 g einer ganzen Palometa (ohne Kopf und Schwanzflossen)
zum Würzen und Marinieren:
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Limonensaft, Cocos oder Olivenöl, frische Kräuter (Petersilie, Celandro, eventuell etwas Dill, Zitronengras)
Palometa eher am Stück oder lieber als Filet?
Für mehrere Gäste - Der schöne und impossante Fisch eignet sich sehr gut dazu, ihn im Ganzen zuzubereiten. Je nach Gusto der Gäste mit oder ohne Kopf und Schwanzflosse. Eine Palometa lässt sich relativ leicht filetieren. Sie hat sehr starke Gräten und festes Fleisch und Filets.
Zubereitung am Stück:
Entweder in einer Caserolle oder auf einer Plancha (Grillplatte) braten, in einem Fischkorb über Holzkohle grillen oder ganz auf einem Grill.
Filets: in der Pfanne
Filets nach dem Marinieren kurz in Mehl wenden und langsam vorsichtig in echtem Kokosfett (falls vorhanden) braten.
Mango Sauce:
3 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel trockenen Weisswein
2 Esslöffel Schalotten fein gehackt
1 Esslöffel Cream Fraiche
50 g Butter
2 mittlere frische Mangos, entkernt, gewürfelt
1 Esslöffel Orangensaft oder 1 Passionsfrucht
Mangostücke, Schalotten in Butter anschwitzen bis sie glasig sind. frische Passionsfrucht und Orangensaft zugeben, mit Essig und Weisswein ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt die Creme Fraiche zugeben und auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen.
Guten Appetit!
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