Manzanas Kreolisches Fischragout

Fischragout ist sehr beliebt, weil für den Genießer das Filetieren und die Gräten auf dem Teller entfallen.  Es bleibt der pure Fischgenuss. Ein Fischragout kann man mit fast jedem Fisch zubereiten. 

 

Zutaten für 4 Personen

600 g	Fischfilet ohne Haut (z.B. Mero, Dorade, Thuna, Marlin, Carite, Palometa, Salm, Loup de Mer)
4-5	Knoblauchzehen
2	Weiße Zwiebeln
25 g	Ingwer frisch
2	Chili
4	Limonen, klein
2	Barcello Tomaten
2 Zweige	Stangensellerie
	Olivenöl oder reines Kokosöl
2 dl	Frische, hausgemachte Kokosmilch
5 cl	Weißwein
	Salz, Pfeffer schwarz grob, Kurkuma, Curry
	Frische Kräuter – Petersilie, Celandro, Moringa, Dill

Zubereitung:

1. Frischen Fisch filetieren, enthäuten, die Fischfilets in Stücke schneiden und  mit Limonensaft, Oliven - oder Kokosöl, etwas von der gehackten Kräutermischung, Worchestersauce, Meersalz und schwarzem Pfeffer marinieren und beiseite kühl stellen.  
2. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides grob hacken. Mit Meersalz und Pfefferkörnern in einen Mörser geben.
3. Frische Kräuter hacken, ebenfalls in den Mörser geben
4. Die Mischung mit dem Stößel zu einer feinen Paste zerstoßen.
5. Die Zwiebel schälen, halbieren und in  Streifen schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
6. Die Limonen  waschen, abtrocknen, auspressen.
7. Die Barcello- Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Stangensellerie waschen , Kraut abschneiden und in gleich große Stäbchen schneiden
8. Das Öl in einer flachen, breiten Schmorpfanne erhitzen, marinierten Fisch zuerst anbraten und aus der Pfanne nehmen. Danach die Zwiebelstreifen das Gemüse und den Chili darin etwa 3 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
9. Dann die Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen.
10. Die Zwiebel-Chili-Mischung mit Kurkumapulver würzen.
11. Die Tomaten und die restlichen Kräuter dazugeben und unter die Zwiebeln mischen.
12. Die Kokosmilch unter Rühren dazu gießen.
13. Das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
14. Zum Schluss den Fisch beigeben und nur noch ganz kurz in der Mischung ziehen lassen